Homard à la Lincoln

Ingrédients

• 2 homards de 750 g (1-1/2 lb) chacun, cuits
• 3 c à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches hachées
• 1/2 lb de champignons frais, nettoyés et émincés
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 1/2 c à thé d'estragon
• 1-1/2 tasse de sauce balnche légère, chaude
• 1 c à thé de moutarde en poudre
• 1/4 tasse de fromage mozarella, râpé
• quelques gouttes de worcestershire
• branches de persil frais
• quartiers de citron
• sel et poivre

Préparation

1. Retirer la chair de la queue et des pinces du homard. Couper le homard en deux, dans le sens de la longueur. Retirer la chair. Bien gratter les carapaces pour retirer tout l'intérieur.
2. Conserver le liquide, les intestins et le corail. Faire griller les carapaces au four à 6 po de l'élément supérieur, de 5 à 6 min et mettre de coté.
3. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les champignons, les échalotes, l'ail et l'estragon. Faire cuire 4 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Incorporer la sauce blanche, le jus de homard, les intestins et le corail. Saler, poivrer. Ajouter la sauce worcestershire et la moutarde. Bien remuer.
4. Placer les carapaces vides dans un plat à gratin beurré. Placer le mélange de homard dans les carapaces. parsemer de fromage râpé. Parsemer de fromage râpé. Préchauffer le four à Broil. Placer le tout au four à ( 6 po) de l'élément supérieur. faire cuire à gril (broil) pendant 6 minutes.