Salade estivale aux haricots

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) orge mondé ou couscous de blé entier, cuit
• 1 boîte (398 ml) haricots rouge clair, égouttés et rincés
• 1/2 tasse (125 ml) ch. céleri haché, poivron orange haché et grains de maïs
• 1/4 tasse (50 ml) ch. oignon rouge et persil frais, finement hachés
• 4 c. à thé (20 ml) estragon frais, haché
• 1/4 tasse (50 ml) vinaigre de cidre de pommes
• 2 c. à thé (10 ml) miel liquide
• 1 c. à thé (5 ml) moutarde
• 1/2 c. à thé (2 ml) poivre
• 1/4 de c. à thé (1 ml) sel
• 1/3 tasse (75 ml) huile de canola
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron

Préparation

1. Rincer l'orge cuit sous l'eau froide du robinet pour défaire les grains; bien égoutter. Dans un grand bol, mettre l'orge, les haricots rouges, le céleri, le poivron, le maïs, l'oignon, le persil et l'estragon, et bien mélanger.
2. Battre au fouet le vinaigre, le miel, la moutarde, le poivre et le sel. Verser lentement l'huile sans arrêter de fouetter.
3. Verser sur la salade et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer au moins 15 minutes (ou jusqu'à 2 jours au réfrigérateur) avant de servir. Incorporer le jus de citron juste avant de servir.
4. Pour préparer facilement l'orge mondé, recouvrir 1 tasse d'orge (250 ml) avec 3 1/2 tasses (875 ml) d'eau. Amener l'eau à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et que les grains soient tendres.