Soupe au millet et aux légumes parfumée au gingembre

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de millet
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, émincé finement
• 2 grosses carottes, en rondelles
• 2 branches de céleri, en petits dés
• 1,75 L (7 tasses) d'eau
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 2 grosses pommes de terre, en dés (3/4 po) de côté
• 2 tomates rouges , en dés de 1 cm (1/2 po) de côté
• 250 ml (1 tasse) de haricots verts
• frais, en tronçons de 2 cm (3/4 po) de longueur
• 2 échalotes vertes émincées
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Mettre le millet dans une petite casserole et couvrir largement d'eau fraîche. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'ébullition est atteinte, réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter.
2. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile de canola, à feu moyen. Ajouter le gingembre, les carottes et le céleri. Couvrir et faire suer 7 ou 8 minutes, en remuant une fois.
3. Ajouter l'eau, les cubes de bouillon de poulet et le millet égoutté. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser cuire 5 minutes. Ajouter alors les pommes de terre, les tomates et les haricots verts. Compter environ 20 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition.
4. Retirer du feu et ajouter les échalotes. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.