Cipaille au saumon

Ingrédients:Pâte

• 500 ml (2 tasses) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
• 560 ml (2 1/4 tasses) d'eau

Garniture

• 325 g (env. 3/4 lb) de lard salé, en cubes de 1,5 x 1,5 cm (1/2 x 1/2 po)
• 650 g (1 1/2 lb) de saumon cru sans arête coupé en cubes de 1,5 x 1,5 cm (1/2 x 1/2 po)
• 160 ml (2/3 tasse) d'oignons hachés
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre en tranches
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Préparation:Pâte

1. Tamiser les ingrédients secs ensemble. Sabler avec le beurre. Ajouter 160 ml (2/3 tasse) d'eau et faire la détrempe.

Garniture

1. Disposer par couches successives, dans une grande casserole de 2 litres (8 tasses), le lard salé, le saumon, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir d'une abaisse de la détrempe. Répéter l'opération et terminer par une abaisse.
2. Faire une incision dans la pâte. Verser l'eau restante par cette incision jusqu'à égalité de la pâte. Couvrir et cuire au four à 100 °C (200 °F) pendant 3 h 30. Découvrir et remettre au four pendant 1 h ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.