Gâteau bonne conscience

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de graines de lin moulues
• 500 ml (2 tasses) de farine
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs de Californie
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive légère
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 gros oeufs
• 500 ml (2 tasses) de carottes ou de courges musquées râpées
• Compote de pommes non sucrée, pour accompagner (facultatif)

Préparation

1. Huiler et fariner un moule à cheminée à bord haut de 23 cm (9 po) de diamètre.
2. Combiner les sept premiers ingrédients dans un bol.
3. Dans un second bol, réunir l'huile d'olive et le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger 1 minute à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs et battre encore 2 minutes. Incorporer les ingrédients secs en quatre fois, en battant à vitesse moyenne après chaque addition. Ajouter enfin les carottes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.
4. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent introduit au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau à la température ambiante avant de le couper.