Escalope de veau de lait Saltimbocca

Ingrédients

• 4 escalopes d'intérieur de ronde de veau de lait du Québec
• 4 fines tranches de prosciutto
• 4 fines tranches de mozzarella
• 4 feuilles de sauge fraîches
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 1 ml (1/4 c. à thé) chacun sel et poivre frais moulu
• 1 échalote, émincée
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre

Préparation

1. Placer chaque escalope de veau à plat sur une surface de travail. Poser sur chaque escalope une tranche de prosciutto, une tranche de mozzarella et une feuille de sauge. Plier l'escalope et s'assurer que le fromage est à l'intérieur. Sécuriser à l'aide de deux cure-dents.
2. Dans un grand poêlon à surface anti-adhésive, faire chauffer l'huile sur un feu moyen-élevé. Assaisonner les escalopes. Placer dans le poêlon et faire cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
3. Ajouter l'échalote au poêlon et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie, environ 1 minute. Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié pendant environ 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Dresser l'escalope avec un cordon de sauce. Accompagner de légumes grillés. Décorer de fines herbes fraîches.