Gigot d'agneau au citron et au romarin
Imprimer Catégorie Gigots Thèmatique Aucune thèmatique Source Chef Savarin Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
- Le zeste et le jus de 2 citrons
- 1 gousse d'ail, hachée
- Quelques brins de romarin frais
- Poivre
- Sel
- 1 gigot d'agneau
Préparation
- Bien mélanger tous les ingrédients sauf le sel et l'agneau. La veille du repas, mettre le gigot sur une plaque et l'enrober de toute la marinade, puis saler. Réfrigérer au moins 12 h.
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Cuire le gigot environ 2 h ou jusqu'à ce que le centre soit très rosé.
- Au terme de la cuisson, faire des tranches et servir dans son jus. S'il n'y a pas assez de jus de cuisson, ajouter un peu d'eau ou du bouillon dans la plaque et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Servir avec des haricots rôtis à l'ail et des petites pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Commentaire du cuisiner
4 à 6 portions
Préparation : 12 heures + 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures (selon la grosseur du gigot)
Note pour le degré de cuisson
Pour vérifier le degré de cuisson de l'agneau, qui est meilleur lorsque rosé, utiliser le thermomètre à viande : à une température de 63 °C (145 °F), il sera saignant; à une température de 68 °C (155 °F), il sera rosé.
La recette et la photo sont tirées du livre Agneau, de la collection Tout un plat, publié aux Éditions de l'Homme (2005).
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