Soupe minestrone avec saucisses

Ingrédients

• 8 tasses fond de poulet 2 litres
• 1 boîte de 5 ½ oz pâte de tomates 156 mL
• 1 tasse carottes (coupées en dés de ½ po) 250 mL
• 1 tasse céleri (coupé en dés de ½ po) 250 mL
• 1 oignon moyen haché
• 1 bte de 19 oz haricots blancs (égouttés et rincés) 540 mL
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 tasses saucisse tout boeuf de Piller coupée en dés 1/2 po 500 mL
• 3 tasses jeunes feuilles d'épinards (lavées et essorées) 750 mL
• 1 tasse pâtes coquillettes 250 mL
• 1 c. à soupe origan déshydraté 15 mL
• 1oz. huile 28 mL

Préparation

1. Dans une grosse casserole, chauffer l'huile à température moyenne. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail. Remuer, couvrir et faire cuire pendant 45 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
2. Ajouter la saucisse tout boeuf. Remuer et faire cuire pendant encore 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates, les haricots blancs, l'origan et le fond de poulet. Porter à ébullition, puis baisser la température et faire mijoter pendant 30 minutes.
3. Dans une autre casserole, faire cuire les coquillettes en suivant les instructions sur le paquet. Les égoutter et les verser dans la soupe. Ajouter les épinards, faire mijoter pendant 2 minutes et servir.