Yassa de boeuf inspiré de Dakar

Ingrédients

• Huile de tournesol, en quantité suffisante
• 750 g (1-1/2 lb) de palette de boeuf en cubes
• 1 poivron rouge, en dés de 1 cm (1/2 po) de côté
• 1 petite tomate rouge, en dés de 1 cm (1/2 po) de côté
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 4 gros oignons blancs, en larges quartiers
• Sel et poivre, au goût
• 1 piment fort épépiné et haché finement (variété au choix)
• Le jus de 3 limettes

Préparation

1. Dans une grande poêle en fonte, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol, à feu moyen-vif. Y faire revenir la moitié du boeuf, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Réserver dans un bol. Cuire ainsi les cubes de boeuf restants.
2. Dans un grand fait-tout, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol, à feu moyen. Y faire revenir le poivron et la tomate 5 minutes. Ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter les oignons, saler et poivrer. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le volume des oignons ait diminué de moitié.
3. Ajouter le piment et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le jus de limette et mélanger. Ajouter le boeuf et remuer. Cuire au four, à couvert, 45 minutes. Remuer deux fois durant la cuisson.
4. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur la cuisinière, à couvert, avant de servir.