Lasagne aux aubergines

Ingrédients

• 3 aubergines
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 450 g (1 lb) de lasagnes cuites al dente
• 625 ml (2--1/2 tasses) de sauce à la viande
• 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
• 625 ml (2-1/2 tasses) de sauce blanche, chaude (voir recette)
• 300 ml (1-1/4 tasse) de parmesan râpé
• sel et poivre

Sauce à la viande

• 8 tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 gros oignon épluché et haché finement
• 4 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
• 2 carottes pelées et coupées en dés
• 225 g (1/2 lb) de boeuf haché maigre
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud
• 4 tranches de jambon cuit coupées en dés
• 5 tranches de prosciutto coupées en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• sel et poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Disposer les tranches à plat sur une plaque à biscuits et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 1 h à la température ambiante. Égoutter et assécher.
2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen. Y faire saisir les aubergines, en plusieurs portions, 2 minutes de chaque côté.
3. Garnir d'une couche de pâtes le fond d'un moule à lasagne beurré. Couvrir d'une couche de tranches d'aubergines, puis de sauce à la viande, de mozzarella, de sauce blanche et de parmesan. Bien assaisonner entre chacune des couches.
4. Répéter les couches en terminant par le parmesan. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire cuire 40 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Sauce à la viande

1. Plonger les tomates 1 minute dans une casserole remplie d'eau bouillante. Retirer, laisser refroidir suffisamment pour les manipuler et peler. Couper en deux dans le sens de la largeur et épépiner. Hacher la pulpe et réserver.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Faire cuire 8 minutes, à feu moyen. Ajouter le boeuf haché et bien mélanger. Assaisonner et poursuivre la cuisson 6 minutes pour faire brunir la viande. Baisser le feu si nécessaire.
3. Incorporer le vin et le bouillon de boeuf. Ajouter le reste des ingrédients et bien assaisonner. Mélanger, couvrir partiellement et faire cuire 1 1/2 h à feu doux. Remuer 2 à 3 fois pendant la cuisson. La sauce est prête quand elle est suffisamment épaisse pour rester bien amalgamée.