Lasagne au saumon frais et au chèvre

Ingrédients

• 16 pâtes à lasagne
• 1-1/2 lb de filet de saumon frais coupé en petits morceaux
• 1,1 lb (500 g) de fromage de chèvre frais (ou de fromage de chèvre à pâte molle affiné en surface comme le Paillot)
• 3/4 tasse de pesto
• 1 tasse de tomates séchées dans l'huile bien égouttées et hachées
• 3 tasses de fromage mozzarella râpé

Sauce béchamel

• 6 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 tasse d'échalotes vertes tranchées finement
• 4 c. à soupe de farine non blanchie
• 3 tasses de lait entier
• Zeste d'un gros citron
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de graines de céleri
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 ºF. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les pâtes à lasagne 9 minutes. Les refroidir sous l'eau froide et les réserver.
2. Recouvrir le fond d'un plat à lasagne de 9 po x 13 po d'une mince couche de sauce béchamel. Monter les étages de la lasagne dans l'ordre suivant : un rang de pâtes, la moitié des morceaux de saumon, la moitié du fromage de chèvre émietté, la moitié de la sauce béchamel, un second rang de pâtes, le pesto, les tomates séchées, un troisième rang de pâtes, le reste des morceaux de saumon, le reste du fromage de chèvre émietté, le reste de la sauce béchamel, un dernier rang de pâtes, le fromage râpé.
3. Mettre le plat au centre du four et cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade d'épinards et d'une vinaigrette au sirop d'érable.

Sauce béchamel

1. Entre-temps, préparer la sauce béchamel. Dans une casserole moyenne préchauffée à feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre 1 minute, ajouter la farine et cuire en brassant 1 minute. Ajouter le lait graduellement tout en mélangeant vigoureusement.
2. Cuire en brassant jusqu'aux premiers bouillons. Retirer la casserole du feu. Ajouter le zeste de citron, le sel, les graines de céleri et poivrer au goût.