T-bone grillée, jus à la bière rousse
Imprimer Catégorie Bifteck d'aloyau Thèmatique Aucune thèmatique Source Jean-François Plante Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 gros T-bone de 250 g chacun
- 2 tasses de sauce demi glace
- 1 tasse de bière rousse
- 4 branches de romarin
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 2 c. à soupe d'épices à bifteck
- 1 c. à thé de Tabasco au chipoltes
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Moutarde de Dijon
Préparation
- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans la moitié de l'huile. Saisir les steaks à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Sel et poivre du moulin au goût. Saupoudrer d'épices à bifteck.
- Préchauffer le four à 400 F. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson 7 minutes au four pour une cuisson rosée.
- Pendant ce temps dans la poêle ayant servis à faire cuire le steak, incorporer l'huile restante et faire dorer les échalotes 2 minutes. Déglacer avec la bière rousse. Laisser réduire 3 minutes. Incorporer la sauce demi glace, la moutarde de Dijon et le tabasco au chipolte et fouetter énergiquement. Incorporer le romarin et laisser réduire 5 minutes.
- Retirer les steaks du four, les envelopper d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes puis servir nappé de la sauce.
Commentaire du cuisiner
4 Portions
* Truc conservation
Pour la conservation d'un morceau de boeuf (non haché), privilégier le papier ciré. Vous le conserverez ainsi au moins 48 heures dans un frigo réglé de 2 à 4 ° C.
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