Soupe aux crevettes et à la lime

Ingrédients

• 2 c à table huile végétale
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 piment chili frais (type jalapeni) épépiné et haché finement
• 1 c à table zeste de lime râpé
• 1 c à thé cumin moulu
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 c à thé de poivre noir du moulin
• 1 lb de pommes de terre rouges brossées, coupées en dés
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de poisson réduit en sodium
• 1/3 tasse jus de lime + 1 c à table
• 1-1/2 lb crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 1/4 tasse coriandre fraîche, hachée + 2 c à table
• 1 tomate italienne hachée
• 1 avocat coupé en dés
• 1/2 tasse maïs en grains surgelé

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment chili, zeste de lime, cumin, sel et poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et 1/3 tasse de jus de lime.
2. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de tereree soient tendres. Ajouter les crevettes, couvrir et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées. Ajouter 1/4 tasse de coriandre et mélanger. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cet étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Dans un bol, mélanger la tomate, l'avocat, le maïs et le reste de la coriandre et du jus de lime. Au moment de servir, garnir chaque portion de soupe d'une cuillérée de la préparation de légumes.