Canard au poivre vert

Ingrédients

• 1 canard de 2,2 kg (5 lbs)
• 2 c à soupe de beurre clarifié*
• 2 oignons, finement hachés
• 1 carotte, pelée et coupée en dés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de sauce brune chaude*
• 3 c à soupe de poivre vert
• 1/2 tasse de crème 35%
• jus de citron
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Retirer l'excès de gras du canard. Couper le canard en quatre pour obtenir 2 poitrines et 2 cuisses. Saler et poivrer. Faire chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse. Ajouter le canard; faire saisir de 7 à 8 minutes de chaque coté. Arroser de jus de citron.
2. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire cuire 45 minutes au four. Badigeonner le canard pendant la cuisson. Retirer du four. Ajouter le vin; continuer la cuisson, au four, de 7 à 8 minutes. Ajouter la sauce brune; faire cuire de 10 à 12 minutes au four.
3. Dès que le canard est cuit, le retirer du four et le transférer dans un plat de service chaud. Passer la sauce dans une passoire. Verser la sauce dans la sauteuse.
4. Écraser le poivre vert dans la crème. Incorporer le mélange à la sauce. Arroser de jus de citron. Remettre les mcx de canard dans la sauce; faire mijoter de 7 à 8 minutes. Servir.