Canard au vin rouge

Ingrédients:Marinade

• 1 canard de 2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lbs)
• 1 carotte, pelée et émincée
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 2 échalotes sàches, finement hachées
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 c à thé de thym
• 1 c à thé de persil frais, haché
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 3 c à soupe d'huile de maïs
• sel et poivre

Deuxième partie Cuisson

• 3 c à soupe de beurre
• 1 oignon finement haché
• 3 c à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c à thé de thym
• 1/4 c à thé de sariette
• 1 c à soupe de fécule de maïs
• 2 c à soupe d'eau froide

Préparation:Marinade

1. Laver la canard et l'assécher avec papier essuie-tout. Couper le canard en quatre et retirer la peau. Placer les mcx de canard dans un grand plat. Ajouter les légumes, l'ail, les échalotes et les épices.
2. Ajouter l'huile et le vin. Couvrir avec un papier ciré et réfrigérer 24 heures. Le jour suivant, retirer le canard de la marinade et l'assécher. Mettre de coté.

Deuxième partie Cuisson

1. Préchauffer le four à 350F. Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four, à feu vif. Ajouter les morceaux de canard et faire saisir 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les oignons; continuer la cuisson de 4 à 5 minutesà feu moyen. Tourner le canard de temps en temps.
2. Entre-temps, verser la marinade dans une passoire et transférer le liquide dans une casserole. Faire réduire de moitié à feu vif. Écumer la marinade pendant la cuisson. Saupoudrer la farine sur les mcx de canard. Tourner le canard jusqu'à ce que la farine adhère à la casserole.
3. Incorporer la marinade et le reste des épices; bien remuer. Couvrir et faire cuire 40 à 50 minutes au four. Transférer le canard sur un plat de service chaud. Remettre la casserole sur l'élément à feu moyen.
4. Délayer la fécule de maïs danbs l'eau froide. Incorporer le mélange à la sauce. Faire cuire 2 minutes à feu moyen. Verser la sauce sur le canard. Servir.