Canard aux cerises

Ingrédients

• 1 canard de 3 lbs
• 2 citrons, coupés en deux
• 2 oranges, coupées en deux
• 2 c à soupe de cognac, Courvoisier chaud
• 4 oz de vin rouge sec
• 1/4 c à thé de cerfeuil
• 1/4 c à thé de thym
• 1 boîte de cerises bing, égouttées
• 1/2 tasse de jus de cerises
• sel et poivre
• 1 c à thé de fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffer le four à 425F. Enlever l'excès de gras du canard. Bien nettoyer et sécher l'intérieur et l'extérieur du canard. Frotter l'extérieur du canard avec 3 moitiés de citrons et d'oranges. Jeter ces moitiés.
2. Saler et poivrer l'intérieur du canard. PLacer la moitié d'une orange et d'un citron à l'intérieur du canard. Ficeler le canard. À l'aide d'une fourchette ou de la pointe d'un couteau, piquer le canard à plusieurs endroits. PLacer la canard dans un plat à rôtir et faire dorer 30 minutes au four. Réduire la température à 350F. et faire cuire le canard 1.30 hres.
3. Badigeonner le canard à l'occasion et retirer l'excès de gras, percer la cuisse du canard. Si aucune trace de sang n'est apparente, le canard est cuit. Arroser le canard avec le cognac et faire flamber. Disposer le canard sur un plat de service chaud.
4. Jeter les deux tiers du gras du plat à rôtir. PLacer le plat à feu vif. Ajouter le vin rouge, le jus de cerise, les épices au gras dans le plat à rôtir. Amener le liquide au point d'ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter les cerises et faire cuire 2 minutes. Épaissir la sauce avec de la fécule de maîs. Découper le canard en quatre morceaux. Arroser le canard avec la sauce et les cerises.