Canard aux pommes sauvages

Ingrédients

• 1 canard de brome de 3 lbs
• 5 oranges
• 2 citrons
• sel
• poivre du moulin
• 2 c à soupe de carottes en dés
• 2 c à soupe d'oignons en dés
• 1 c à soupe de céleri en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 1/4 c à thé de basilic
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 tasse de sauce brune légère, chaude
• 1 c à thé de fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Enlever l'excès de gras du canard. À l'aide d'une fourchette, piquer le canard à plusieurs endroits. Nettoyer et bien sécher l'intérieur et l'extérieur du canard avec des serviettes de papier. frotter l'extérieur du canard avec 4 moitiés d'oranges. Jeter les ornages. Saler et poivrer l'intérieur du canard.
2. Placer 4 quartiers de citron et 4 quartriers d'orange à l'intérieur du canard. Brider le canard. Faire chauffer l'huile de maïs dans un plat à rôtir, à feu vif. Faire dorer le canard sur toutes les surfaces dans l'huile chaude pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer. Verser le jus d'orange sur la canard.
3. Faire cuire le canard au four à 450F. pendant 1 heure. Ensuite réduire le feu à 350F. et laisser le canard cuire pendant 1 autre heure. Badigeonner le canrd à l'occasion et extraire l'excàs de gras dans le plat à rôtir. Percer la cuisse du canard. Si aucune trace de sang n'est apparente, le canard est cuit.
4. Disposer le canard sur un plat de service chaud. Jeter les deux tiers du gras du plat à rôtir. Ajouter les légumes et les épices au gras du plat à rôtir et faire cuire 5 minutes, sans couvercle, à feu vif.
5. Ajouter la sauce brune, saler et poivrer. Porter la sauce au point d'ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de maïs. Verser la sauce et les légumes sur la canard et servir garni de pommes sauvages.