Chèvres chauds et leur crème de framboises

Ingrédients

• 1 L (4 tasses) de laitues mélangées au choix (romaine, mâche, radicchio, endive, etc.)
• 250 mL (1 tasse) de framboises fraîches

Chèvres chauds

• 120 g (4 oz) de fromage Chevretine Palet de Chèvre, coupé en 4 pointes (fromage affiné à pâte molle)
• 200 g (7 oz) de fromage Chevretine Sainte-Maure, coupé en 4 rondelles (fromage affiné à pâte molle)
• 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage
• 1 oeuf battu
• Au goût sel et poivre du moulin
• 250 mL (1 tasse) de chapelure italienne
• Crème de framboises
• 60 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 150 mL (2/3 tasse) de crème champêtre* 15 % Ultra'crème* ou crème Sealtest 18 %
• 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de framboises
• 20 framboises fraîches ou surgelées décongelées
• Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

1. Bien disposer pour le service

Chèvres chauds

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Passer les morceaux de fromage de chèvre dans la farine, puis dans l'oeuf battu assaisonné de sel et de poivre, en répétant l'opération 2 fois.
2. Les passer ensuite dans la chapelure. Déposer les fromages sur une plaque et glisser au four de 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.