Soupe-repas à la tonkinoise

Ingrédients

• 1,5 L (6 tasses) bouillon (de légumes ou de volaille)
• 2-3 tiges de citronnelle, coupées en deux sur la longueur (facultatif)
• 4 côtelettes de porc désossées de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur et 150 g (5 oz) chacune
• 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
• 60 ml (4 c. à soupe) noix d'acajou non salées, rôties à sec
• 125 g (4 oz) nouilles de riz, ébouillantées 60 secondes et égouttées
• 500 ml (2 tasses) haricots germés, crus
• 45 ml (3 c. à soupe) de chacun : oignons frits (du commerce) et coriandre fraîche (ou persil), hachée
• Sauce au piment fort, de type tabasco (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, porter le bouillon et la citronnelle à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, 5 minutes.
2. Entre-temps, tailler les côtelettes en lanières. Faire chauffer l'huile dans un grand wok ou un poêlon à surface antiadhésive, à feu moyen-élevé. Y faire sauter le porc de 2 à 5 minutes.
3. Concasser les noix d'acajou. Répartir le porc, les noix, les nouilles, les haricots germés, les oignons et la coriandre dans quatre grands bols. Couvrir du bouillon. Relever de sauce au piment, si désiré.