Boules de crevettes frites

Ingrédients

• 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
• 4 tranches épaisses de pain blanc
• 1 blanc d'oeuf battu
• huile pour friture
• 125 ml de châtaigne d'eau
• 1 échalote
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vin de riz ou de vin blanc
• 1 belle tranche de gingembre frais finement haché
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mettre les crevettes dans le mélangeur; mettre en marche et hacher rapidement; arrêter l'appareil dès que les crevettes deviennent un peu en pâte; réserver dans un bol;
2. Déposer dans le mélangeur le gingembre, les châtaignes d'eau et l'échalote; hacher finement; mélanger avec les crevettes, l'oeuf, le vin et la fécule; enlever la croûte du pain; trancher en très petits cubes; déposer une une tôle à biscuit et enfourner dans un four préchauffé à 150°C. (300°F.) pendant 5 minutes, juste le temps de l'assécher.
3. Mouiller vos mains pour empêcher la préparation de coller; faire de petites boules - environ la grosseur du cercle produit en touchant votre pouce et votre index; rouler chaque boule dans le pain; presser pour que le pain adhère bien à la farce.
4. Chauffer l'huile à friture à 140°C. (275°F.) déposer quelques boules dans l'huile et frire environ deux minutes; retourner avec des baguettes et frire 1 autre minute de l'autre côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5. Déposer sur un papier absorbant puis dans une assiette; réserver au chaud pendant que vous faites frire les autres boules de crevette.