Lasagne végétarienne 3

Ingrédients

• 1 lb (450 g) de lasagnes cuites
• 3 tasses (750 ml) de sauce blanche, chaude
• 1/2 tasse (125 ml) de coulis de tomates (du commerce ou maison)
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 oignon rouge en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge en petits dés
• 1 poivron jaune en petits dés
• 1 courgette en petits dés
• 1 petite aubergine en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais
• 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron râpé
• 6 tomates ébouillantées, pelées et épépinées
• 1 petite meule de fromage Le Migneron de Charlevoix, en morceaux
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage gouda râpé
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Dans une grande casserole, cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage; les égoutter.
2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Y cuire les oignons, l'ail, les poivrons, les courgettes et les aubergines jusqu'à ce qu'ils soient tout juste dorés. Ajouter le persil et les zestes de citron. Saler et poivrer.
3. Dans un bol, mélanger les fromages. Réserver.
4. Étendre un rang de lasagnes dans un plat beurré. Ajouter la moitié des légumes. Recouvrir de la moitié des tomates et parsemer du tiers des fromages. Napper de la moitié de la sauce blanche. Répéter une autre fois. Terminer en recouvrant d'un rang de lasagnes. Napper du coulis de tomates et étendre le reste des fromages.
5. Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC). Mettre au four et faire gratiner.