Tourtières des bergers

Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre
• 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes
• 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec (ou le jus de 1 citron additionné d'environ 1/3 t/80 ml d'eau)
• 1-1/2 lb (750 g) de porc haché maigre
• 5 à 6 oignons hachés finement
• 1 paquet de champignons, hachés grossièrement (10 oz/284 g)
• 1 boîte de consommé de boeuf (10 oz/284 ml)
• 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sarriette séchée
• 1/2 c. à thé (2 ml) de persil frais, haché finement
• pâte brisée pour huit abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre.

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois, et le faire dorer. Retirer le poulet du poêlon et le réserver dans un bol. Déglacer le poêlon avec la moitié du vin blanc et verser sur le poulet dans le bol. Cuire le porc haché dans le poêlon pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée, puis le réserver séparément.
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne pas trop brasser). Retirer les légumes du poêlon et les réserver avec le poulet. Déglacer le poêlon avec le reste du vin blanc.
3. Verser le consommé dans le poêlon. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Verser ce mélange dans le poêlon en brassant. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Remettre le porc réservé dans le poêlon. Ajouter le sel, le poivre, la sarriette et le persil et mélanger. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter le poulet et les légumes réservés et mélanger.
4. Entre-temps, sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en quatre cercles d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Déposer les cercles de pâte dans quatre assiettes à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, en les pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l'assiette.
5. Répartir la garniture à la viande et son liquide de cuisson dans les croûtes de tarte. Abaisser le reste de la pâte en quatre cercles d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et les déposer sur la garniture à la viande. Couper l'excédent de pâte et sceller les deux abaisses de chaque tourtière en les pinçant légèrement. Canneler le pourtour, si désiré. Faire des entailles sur le dessus des tourtières pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four préchauffé à 425ºF (220ºC) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des tourtières soit doré.