Crème d'épinards 3
Imprimer Catégorie Épinard Thèmatique Aucune thèmatique Source chef André Bresch Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 ml (5/8 tasse) de crème 35 %
- 1 oignon émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet
- 2 pommes de terre de grosseur moyenne, coupées en 4
- 500 ml (2 tasses) d'épinards crus parés, bien tassés
Préparation
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème. Faire revenir l'oignon dans le beurre, sans laisser colorer. Ajouter l'eau, le concentré de bouillon de poulet et les pommes de terre. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire en purée.
- Ajouter les épinards et réduire le tout en purée. Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu. Verser les jaunes d'oeufs à la crème sur le dessus et servir.
Commentaire du cuisiner
Cette recette provient du chef André Bresch, du restaurant Pierre Du Calvet, 405, rue Bonsecours, Vieux-Montréal. (514) 282-1725.
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