Soupe aux légumes du potager

Ingrédients

• 1 c. à table beurre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes et branches de céleri (chacun), en dés
• 1 oignon, en dés
• 3/4 c. à thé romarin séché et émietté, ou thym séché
• 2 tasses bouillon de légumes ou de poulet
• 2 pommes de terre en cubes de 1/2 po (1 cm)
• 2 tomates, hachées
• 2 c. à table purée de tomate
• 3 c. à table farine tout usage
• 3 tasses lait
• 1 tasse brocoli haché finement ou pois surgelés, décongelés
• 2 tasses jeunes feuilles d'épinards frais
• sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire revenir l'ail, les carottes, le céleri, l'oignon et le romarin en remuant pendant 5 min ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter en remuant le bouillon de légumes et les pommes de terre; amener à ébullition à feu vif en remuant souvent. Réduire la chaleur à feu moyen doux, couvrir et laisser mijoter 8 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
2. Ajouter en remuant les tomates et la purée de tomate; couvrir et faire cuire 5 min ou jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Augmenter la chaleur à feu moyen. Fouetter la farine dans le lait; incorporer graduellement dans la casserole. Ajouter le brocoli en remuant. Faire cuire à découvert en remuant souvent pendant 5 min ou jusqu'à ce que le brocoli soit à peine croquant. Ajouter les épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fanés. Saler et poivrer à volonté.