Crème de brocoli au fromage Empereur

Ingrédients

• 1 oz (30 g) de beurre
• 1 oignon haché
• 1 pomme de terre pelée et hachée
• 1 lb (500 g) de têtes de brocoli, en petits morceaux
• 1 L de bouillon de poulet
• 3 oz (90 g) de fromage Empereur canadien, du Migneron ou du Victor et Berthold canadien, en dés
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre noir du moulin
• Un peu d'huile de noix ou de noisette

Préparation

1. Dans une casserole couverte, faire revenir 5 minutes au beurre les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le brocoli et faites cuire encore 5 minutes. Couvrir de bouillon de poulet, porter à ébullition, saler et laisser cuire 15 à 30 minutes à petits bouillons.
2. Passer au tamis en réservant le bouillon. Mettre les légumes dans un mélangeur, ajouter un peu de bouillon, réduire en une purée veloutée. Ajouter le reste du bouillon sans arrêter le mélangeur.
3. Remettre la soupe dans la casserole et ajouter la muscade, faire chauffer jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu.
4. Ajouter le fromage Empereur canadien et tournez jusqu'à ce qu'il ait fondu. Poivrez et saler si nécessaire. Versez dans des bols chauds et ajoutez un filet d'huile de noix.