Gâteau aux fruits des Fêtes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d'amandes blanchies hachées fin, divisées
• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 7 ml (11/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 4 ml (3/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 250 ml (1 tasse) de beurre, ramolli
• 300 ml (1-1/4 tasse) de sucre
• 6 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs dorés
• 175 ml (3/4 tasse) de raisins de Corinthe
• 175 ml (3/4 tasse)de cerises rouges confites coupées en quatre
• 175 ml (3/4 tasse) d'ananas confit haché
• 375 ml (1-1/2 tasse) d'amandes blanchies entières

Glace

• 30 ml (2 c. à table) de sirop de maïs
• 30 ml (2 c. à table) d'eau

Préparation

1. Graisser généreusement un moule à cheminée de 10 po (25 cm). Saupoudrer la paroi de 2 c. à table (30 ml) d'amandes hachées. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et le clou de girofle; mettre de côté.
2. Défaire en crème le beurre et le sucre; bien mélanger. Y battre les oeufs, un à la fois (la pâte semblera se séparer un peu). Ajouter graduellement les ingrédients secs; bien mélanger. Incorporer le reste des amandes hachées, les raisins dorés et de Corinthe, les cerises et l'ananas.
3. Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les amandes entières sur le dessus. Cuire au four à 300 °F (150 °C) pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite.

Glace

1. Mélanger ensemble le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute.
2. Badigeonner la glace sur le gâteau chaud. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.