Carrés gourmands à l'ananas

Ingrédients:Base

• 375 ml (1-1/2 tasse) de farine tout usage
• 50 ml (1/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli

Garniture

• 3 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de noix de coco en flocons
• 175 ml (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
• 175 ml (3/4 tasse) de sirop de maïs
• 1 boîte (14 oz/398 ml) d'ananas broyé, bien égoutté
• 30 ml (2 c. à table) de beurre ou de margarine, fondu
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation:Base

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser un moule carré de 9 pouces (23 cm) d'enduit.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine et la cassonade. Y couper le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
3. Presser dans le fond du moule. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, de 12 à 15 min. Laisser tiédir légèrement.

Garniture

1. Dans un bol moyen, défaire les oeufs au fouet. À la cuillère, incorporer le reste des ingrédients. Étaler sur la base. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise, mais encore molle au centre, de 40 à 45 minutes.
2. Laisser refroidir complètement sur une grille. Tailler en carrés. Garder au réfrigérateur.