Croquettes de poulet au fromage

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de poulet haché
• 1/4 tasse (60 mL) de chapelure
• 1/4 lb (125 g) de fromage Brie ou Camembert canadien
• Une noix de beurre
• Un peu d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 mL) de pesto
• 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
• 1/3 tasse (75 mL) de crème 35 %
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Diviser le poulet haché en 4 portions. Façonner chaque boulette en y ajoutant la chapelure. Diviser le fromage Brie ou Camembert canadien en 2 parties et réserver l'une d'elles pour la sauce. Façonner 4 boulettes avec l'autre partie et les déposer au centre de chaque boulette de viande.
2. Refermer ensuite la viande sur le fromage et refaçonner délicatement en galette, en prenant soin de garder le fromage à l'intérieur. Dans une poêle, cuire les galettes à feu moyen, dans un peu de beurreet d'huile d'olive, de 4 à 5 minutes de chaque côté.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant chauffer dans une casserole à feu doux environ 5 minutes le pesto, la moutarde de Dijon, la crèmeet le reste du fromage Brie ou Camembert canadien, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivrer au goût. Napper les croquettes de cette sauce.