Huîtres de Noël

Ingrédients

• 48 huîtres
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
• 2 c. à table (30 mL) d'huile d'olive extra-vierge
• 4 petits oignons français hachés finement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 tasse (50 mL) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 mL) d'herbes de Provence
• 2/3 tasse (150 mL) de lait chaud
• 2/3 tasse (150 mL) de bouillon de légumes
• 2/3 tasse (150 mL) de vin blanc sec
• Sel et poivre
• Sauce Tabasco
• 30 pleurotes coupés en lamelles
• 2 c. à table (30 mL) de beurre
• 2 c. à table (30 mL) d'huile
• Fromage Cheddar canadien râpé
• Persil frais

Préparation

1. Ouvrir les huîtres et en extraire le jus. Réserver au frais. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre et l'huile, les oignons, l'ail et les herbes de Provence. Ajouter la farine et bien mélanger. Tout en brassant constamment, ajouter le lait chaud, le bouillon de légumes, le vin et le jus des huîtres et mélanger jusqu'à ébullition.
2. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter le sel, le poivre et la sauce Tabasco au goût. Dans un poêlon, faire sauter les pleurotes émincés dans l'huile et le beurre. Incorporer les pleurotes à la sauce.
3. Napper chaque huître avec la sauce et recouvrir de fromage râpé. Faire gratiner au four. Servir immédiatement et décorer avec du persil frais.