Fonds d'artichauts à l'huile

Ingrédients

• 2 gros citrons (non traités)
• 1-1/2 c à soupe de sel
• 1 branche de thym émiettées
• 1,5 kg (3 lbs) de jeunes artichauts
• 2 tasses d'huile d'olive de pépins de raisins mélangées

Préparation

1. Pressez le jus des citrons, en épluchez l'écorce d'un seul. Réservez les 4 demi-citrons vidés.
2. Dans un grand récipient en verre, mélangez bien le jus de citron, l'écorce, le sel et le thym jusqu'à dissolution du sel.
3. Coupez la queue des artichauts, retirez les feuilles de manière à dénuder le fond. Enlevez la partie dure au couteau, et le foin à l'aide d'une cuiller à pamplemousse, puis frottez les fonds avec la pulpe des citrons pour les empêcher de noircir.
4. Si les fonds d'artichauts sont épais, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Laissez mariner tous les fonds 30 minutes dans le jus de citron.
5. Garnissez le bocal avec les fonds. Incorporez l'huile au reste de la marinade; battez le mélange, puis versez-le dans le bocal, en veillant à ce que les légumes soient entièrement recouverts; fermez. Les fond d'artichauts seront bons à consommer dans 6 à 8 semaines (dans l'intervalles, agitez le bocal de temps à autre pour bien mélanger les ingrédients).