Coquilles au poulet et aux olives

Ingrédients

• 12 oz (375 g) coquilles
• 2 c à table huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 1/2 lb poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes de 1 pouce
• 12 olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
• 12 olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
• 1 tasse tomates fraîches ou en bte, égouttées; en dés.
• 3 c à table basilic frais, haché
• 1/4 c à thé sel
• 1/8 c à thé poivre
• parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Préparation

1. Dans une garnde casserole d'eau bouillante: cuire les pâtes 7 à 10 minutes (aldente)
2. Entre-temps, dans ungrand poêlon à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Ajouter le poulet et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter les olives noires et vertes, les tomates et le basilic et mélanger. Porter à ébullition.
4. À l'aide d'une louche, récupérer 1 tasse d'eau de cuisson de pâtes, l'ajouter à la préparation au poulet et mélanger. Porter de nouveau à ébullition à feu moyen-vif, en brassant. Ajouter le sel et le poivre et mélanger.
5. Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol de service. Ajouter la sauce au poulet et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Parsemer de parmesan, si désiré. Servir aussitôt.