Marmelade de pêches à la vanlle

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Marmelade de pêches à la vanlle

Ingrédients

  • 1,25 kg ( 2-1/2 lb) de pêches blanches ou jaune, juste mûres et bien fermes
  • 1 kg ( 4 tasses) de sucre granulé
  • le jus de 2 citrons
  • 4 c à soupe d'excellent cognac
  • 1 ou 2 gousses d'ail, coupée (s) en mcx de ( 3 po)

Préparation

  1. Pelez les pêches après les avoir blanchies. Coupez-les en deux, ôtez le noyau et découpez la chair en fines tranches.
  2. Mettez les tranches de fruits dans la marmite, avec le sucre et le jus des citrons. Couvrez et laissez reposer pendant quelques heures.
  3. Portez ce mélange à ébullition, puis baissez l'intensité de la chaleur et faites cuire doucement pendant 20 minutes, le temps que les pêches se ramolissent.
  4. Ramenez rapidement à ébullition et maintenez-la 20 à 25 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à atteindre le degré de gélification. la prise s'effectue en douceur.
  5. Retirez du feu, écumez avec soin. Laissez refroidir 10 minutes avant d,ajouter de l'alcool et mélanger soigneusement.
  6. Remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds, en introduisant dans chacun 1 morceau de gousse de vanille, puis fermez. cette marmelade de pêche à la vanille sera bonne à consommer dans 1 mois, mais gagnera à attendre davantage.

Commentaire du cuisiner

Environ 1 litre
Conseil: Les pêches ayant tendance à produire beaucoup de mousse à la surface, prenez le soin d'écumer cette marmelade à chaque étape de la cuisson. Cette étape est importante. Ne vous débarrassez pas de cette étape en ajoutant du beurre ça serait dommage.

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