Chutney aux prunes

Ingrédients

• 500g (1 lb) de prunes violettes
• 500g (1 lb) de prunes blanches
• 6 grosses gousses d'ail, grossièrement hachées
• 6 piments rouges frais, épépinés et grossièrement hachés
• 1/3 tasse d'eau
• 125g (4 oz) de tamarin en bloc ou 2 c à soupe de pâte de tamarin
• 3 tasses de vinaigre de malt
• 1-1/2 tasse de cassonade dorée ou de sucre
• 2 c à thé de sel
• 1 c à thé de clous de girofle
• 1 c à thé de baies de piment de la Jamïque
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c à thé de graines de cumin noir (kala jeera)

Préparation

1. Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Brisez les noyaux au marteau ou au casse-noix, et rassemblez-les dans un nouet de mousseline.
2. Mettez les demi-prunes, le nouet de mousseline, l'ail, les piments et l'eau dans une grande marmite. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits s'amollissent.
3. Pendant ce temps, si vous utilisez un bloc de tamarin, laissez-le tremper 20 minutes dans 1 tasse d'eau chaude; passez-le et jetez les grosses graines.
4. Ajoutez dans la marmite le vinaigre, le tamarin passé ou de la pâte de tamarin, le sucre et le sel. Ramenez à ébullition en remuant, puis faites encore cuire à feu doux 25 à 30 minutes; la préparation doit épaissir. retirerz du feu et enlever le nouet.
5. Réduisez en poudre les clous de girofle, le piment de la Jamïque et la cannelle dans le moulin à épices ou à café, et ajoutez-la au chutney en même temps que les graines de cumin. remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds; fermez. Ce chutney sera bon à consommer dans 1 mois.