Aubergines et tomates sautées sur pain grillé

Ingrédients

• 8 tranches d'aubergines pelées et coupées en deux
• Sel
• Poivre
• Origan séché
• 12-16 tranches de tomates
• 1 baguette coupée en quatre
• Huile d'olive
• 6 échalotes vertes hachées
• 1/3 lb (150 g) fromage bleu émietté
• Vinaigre balsamique

Préparation

1. Dégorger les tranches d'aubergines en les saupoudrant de sel de tous les côtés. Laisser reposer 30 minutes avant de les rincer et de les assécher le plus possible. Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les tranches d'aubergine 2 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Ne pas les superposer. Assaisonner de poivre et d'origan durant la cuisson.
2. Les retirer de la poêle et les réserver. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de tranches. Répéter l'opération avec les tranches de tomates.
3. Entre-temps, couper les morceaux de baguette en deux sur la largeur et badigeonner légèrement le dessus de chaque morceau d'huile d'olive. Griller les morceaux de baguette dans une poêle.
4. Déposer deux morceaux de baguette grillés, côté huilé vers le haut, dans chaque assiette. Garnir chaque morceau de baguette de tranches de tomates et d'aubergines grillées, d'échalotes vertes hachées et de fromage bleu émietté. Arroser d'un peu de vinaigre balsamique. Servir immédiatement. Accompagner de frites maison.