Courgettes farcies

Ingrédients

• 2 grosses courgettes
• 1 c. à soupe (15 ml) huile díolive
• 1 poivron vert haché
• 1/2 oignon rouge haché
• 1 grosse tomate hachée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre
• Origan frais
• Fromage parmesan râpé

Préparation

1. Couper chaque courgette en deux sur la longueur. Vider la chair des courgettes avec une petite cuillère. Réserver la chair et les coquilles. Faire cuire 5 minutes les coquilles de courgettes dans une casserole contenant de líeau chaude. Égoutter et réserver.
2. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans une casserole, faire revenir la chair des courgettes, le poivron, líoignon, la tomate ainsi que la branche de céleri dans líhuile. Ajouter le vinaigre et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Cuire 3 minutes à feu moyen tout en brassant. Retirer du feu et réserver.
3. Farcir les coquilles des courgettes avec le mélange de légumes et garnir avec de líorigan frais et du fromage parmesan. Cuire 10-15 minutes au four. Servir immédiatement.