Soupe mexicaine aux haricots noirs

Ingrédients

• 6 grosses tomates italiennes coupées en deux sur la longueur
• 1 gros oignon coupé en quartiers
• 1 carotte coupée en morceaux
• 3 grosses gousses díail hachées grossièrement
• 2 c. à soupe (30 ml) huile díolive
• 1/2 c. à thé (2 ml) origan séché
• 2 1/2 tasses (625 ml) bouillon de légumes
• 3 tasses (750 ml) haricots noirs en boîte (2), égouttés
• 1/2 c. à soupe (8 ml) poudre de chili
• Sel et poivre
• 2 tomates fraîches hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer les tomates, l'oignon, la carotte et l'ail sur un plat à rôtir. Mouiller le tout avec l'huile d'olive et assaisonner avec l'origan. Bien mélanger le tout afin de bien enduire les légumes. Cuire environ 55 minutes tout en brassant occasionnellement ou jusquíà ce que les légumes soient brunis et bien tendres. Retirer les légumes du four et les transférer dans un robot culinaire.
2. Ajouter le bouillon de légumes au plat à rôtir et déglacer le fond de ce dernier. Ajouter ce bouillon ainsi que 2 tasses (500 ml) de haricots noirs au robot culinaire et réduire le tout jusqu'à líobtention d'une consistance lisse.
3. Transférer la soupe dans une grande casserole et ajouter la dernière tasse (250 ml) de haricots noirs. Ajouter la poudre de chili et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Amener à ébullition tout en mélangeant. Baisser le feu et continuer la cuisson 5 minutes. Servir dans des bols individuels et décorer chaque portion avec un peu de tomates hachées.