Omelettes aux courgettes et champignons

Ingrédients

• 1/4 oignon moyen haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de courgettes coupées en rondelles
• 125 ml (1/2 tasse) de champignons coupés en tranches
• 60 ml (1/4 tasse) de poivrons rouges coupés en dés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic
• Sel et poivre au goût
• 4 oeufs
• 30 ml (2 c. à table) de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une poêle vaporisée d'huile végétale, suer l'oignon et l'ail. Ajouter les courgettes, les champignons, les poivrons et le basilic. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croustillants. Retirer du feu.
2. Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter les légumes. Verser la préparation dans un plat allant au four (20 x 20 x 5 cm) préalablement vaporisé d'huile végétale, saupoudrer de parmesan et cuire au four à 350 °F (175 °C) environ 25 à 30 minutes.