Biftecks sauce au cognac

Ingrédients

• 4 biftecks de ronde ou surlonge de (6 oz) chacun
• 1 échalote sèche, hachée très fin
• 2 c à table de beurre
• 2 c à table d'huile
• 2 c à table de cognac
• 3/4 tasse de bouillon de boeuf
• 2 c à table de persil frais, haché
• 1 c à table de jus de citron
• une pincée
• de sel
• 12 grains de poivre vert
• 1 brin de persil frais, pour décorer

Préparation

1. mettre les bifteck, un à la fois entre 2 feuilles de plastique et battre doucement avec un maillet ou un rouleau à pâte pour les aplatir.
2. Faire revenir l'échalote à feu doux dans 1 c à table de beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, sans la brunir. Réservez.
3. Chauffez 2 poêlons contenant chacun 1 c à table d'huile et une noisette de beurre. Épongez les biftecks; mettez-en 2 par poêlon. ne dépalcez pas les biftecks et faites-les saisir aussi vite que possible. Retournez-les après 30 sec ou 1 min et faites brunir l'autre coté.
4. Déposez les biftecks dans une assiette de service préchauffée. Ajoutez le cognac dans l'un des poêlons. Faites flamber. Ajouter le bouillon, remuez pour déglacer, puis versez dans le second poêlon et remuez pour déglacer également.
5. Ajoutez le persil, le jus de citron, l"échalote mise de coté, le sel et les grains de poivre. Remuez et faites bouillir pour réduire et épaissir un peu. Versez la sauce sur les biftecks et servez immédiatement, décoré d'un brin de persil frais.