Potage aux trois haricots

Ingrédients

• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 c à table d'huile d'olive
• 1 tasse de haricots blancs secs, tremper toute la nuit.
• 1 c à table de pâte de tomate
• 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 pommes de terre, coupées en dés
• 1-1/4 tasse de gourganes, dégelées si surgelées
• 1 poignée de petites pâtes sèches ex: vermicelles
• 20-30 feuilles de basilic frais, plus un brin pour décorer
• sel et poivre noir moulu
• 1 lb haricots verts ou jaunes, équeutés et coupés en 2
• 2 tomates bien mûres
• fromage parmesan frais râpé, pour accompagner

Préparation

1. faire sauter l'ail dans l'huile pendant 1 min. Ajoutez les haricots blancs égouttés, la pâte de tomate et le buillon; faites mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter encore 15 minutes. Ajoutez les gourganes, les pâtes, la moitié du basilic et les assaisonnements; laissez mijoter 15 min de plus.
2. Entre-temps, faites bouillir les haricots verts ou jaunes dans l'eau froide courante pour stopper la cuisson. pelez et épipinéz les tomates; coupez-les en lanières.
3. Juste avant de servir, ajoutez les haricots, les tomates et le reste du basilic dans le potage. Portez à ébullition, versez dans des bols et saupoudrerz de parmesan râpé. Décorez d'un brin de basilic frais