Soupe aux légumes du printemps

Ingrédients

• 1 c. à table huile d'olive Bertolli 15 mL
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 poireau, parties blanche et vert pâle seulement, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 grosse pomme de terre, pelée et en dés
• 2 tasses bouillon de légumes Knorr 500 mL
• 2 tasses eau 500 mL
• 2 tasses cresson 500 mL
• 2 tasses épinards frais hachés 500 mL
• 3/4 tasse lait homogénéisé 175 mL
• sel et poivre au goût
• poireaux frits en julienne, comme garniture (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri; faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon, l'eau, le cresson et les épinards; porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
2. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Transférer dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance homogène. Remettre dans la casserole, ajouter le lait et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ne pas faire bouillir. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir de poireaux frits, si désiré.