Tarte légère et crémeuse à la noix de coco

Ingrédients

• 1 tasse de noix de coco en flocons sucrée, divisée
• 3/4 tasse d'édulcorant hypocalorique granulé SPLENDA® 175 mL
• 1/4 tasse de fécule de maïs 50 mL
• 1/2 c. à thé de sel 2 mL
• 2-1/2 tasses de lait écrémé
• 2 jaunes d'oeufs 2
• 1-1/4 c. à thé de vanille 6 mL
• 1/4 c. à thé d'extrait de noix de coco 1 mL
• 1 croûte de tarte de biscuits graham de 8 po (20 cm), préparée.

Préparation

1. Mélanger ensemble le Splenda, la fécule et le sel dans une casserole épaisse. Incorporer graduellement le lait en battant au fouet. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne, en battant au fouet sans arrêt. Retirer du feu.
2. Battre les jaunes d'oeufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Incorporer graduellement 3/4 tasse (175 mL) du mélange de lait chaud en battant au fouet. Incorporer le mélange d'oeufs au mélange de lait chaud dans la casserole en battant au fouet.
3. Remettre sur le feu; porter à ébullition en battant au fouet sans arrêt. Retirer du feu; incorporer la noix de coco qui reste, la vanille et l'extrait de noix de coco. Verser immédiatement dans la croûte.
4. Couvrir la tarte avec une pellicule plastique en pressant délicatement sur la garniture. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Parsemer de la noix de coco grillée et garnir avec un peu de garniture fouettée, si désiré.