Crème royale au chocolat

Ingrédients

• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1/3 tasse de cacao non sucré
• 1/8 c à thé de sel
• 1 tasse de lait écrémé
• 1 tasse de lait évaporé
• 1/4 tasse de miel
• 1 gros oeuf
• 1 c à thé d'essence de vanille
• 1/4 c à thé d'extrait d'amande
• 2/3 tasse de guimauves miniatures
• 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, bien mélanger le sucre, cacao et le sel. Incorporer le lait, le lait évaporé et le miel, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant continuellement à l'aide d'un fouet. Cuire 1 minute de plus, en continuant de remuer. retirer du feu.
2. Dans un petit bol, battre l'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer graduellement à l'oeuf (1/4 tasse) de mélange chaud. Verser l'oeuf réchauffé dans le mélange chaud, dans la casserole en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
3. Cuire le mélange à feu mi-doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Nepas le laisser bouillir. Retirer du feu. Incorporer la vanille et l'extarit d'amande. Laisser refroidir légèrement.
4. Ajouter (1/3 tasse) de guimauves et remuer jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre. Nepas trop mélanger. Déposer une pellicule de palstique directement sur le mélange en pressant avec les doigts sur toute la surface. Laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer 1 heure. Servir la crème dans 8 plats à dessert. Garnir de noix et du reste des guimauves.