Antipasto de légumes

Ingrédients

• 2 tasses d'eau
• 2 tasses de vinaigre de vin blanc
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1 petit oignon jaune, coupé en deux
• 2 gousses d'ail, coupé en deux
• 1 carotte moyenne, coupée en bâtonnets de (3 po)
• 1 tasse de bouquetes de chou-fleur
• 1 tasse de champignons coupés en quatre
• 125g/ (4 oz) d'asperges parées
• 1 petite courge jaune, coupée en bâtonnets de (3 po)
• 1 petite aubergine japonaise coupée en bâtonnets (3 po
• 1/2 poivron rouge moyen, coupé en lanières
• 6 feuilles vertes de laitue
• 1 c à table de persil frais haché

Préparation

1. Dans une grande poêle, porter l'eau à ébullition à feu mi-vif avec le vinaigre de vin blanc, le sucre, l'oignon et les deux moitié d'ail. Laisser mijoter à feu mi-doux 4 minutes.
2. Ajouter les carottes et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le chou-fleur et les champignons et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter les asperges parées, les bâtonnets de courge et d'aubergine et les lanières de poivron, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 2 minutes.
3. Avec une cuillère perforée, déposer les légumes dans une assiette sur du papier essuie-tout pour les égoutter. jeter l'oignon, l'ail et le jus de cuisson. Laisser refroidir les légumes. Couvrir l'assiette d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
4. Disposer la laitue sur un plat de service. PLacer les légumes sur la laitue. Parsemer de persil. Servir immédiatement.