Soupe aux haricots
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1 oignon, haché grossièrement 200 g
- 1 gousse d'ail, émincé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour sauter 15 ml
- 1 branche romarin frais, entier 5 g
- 1-1/3 tasse de haricots blancs secs
- 3-1/2 tasses de bouillon de poulet 900 ml
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 c.à soupe huile d'olive extra vierge, au service 45 ml
Préparation
- Faire tremper les haricots pendant la nuit. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
- Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu doux. Y faire suer l'oignon 2-3 min, puis ajouter le romarin en entier et cuire le tout 10-15 min, en brassant de temps à autre. Égoutter les haricots et les ajouter au reste, suivis de l'ail et du bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 ½ h ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Éliminer le romarin et passer le tout dans mélangeur (la texture est alors plus lisse. Remettre la soupe dans la marmite, réchauffer, saler et poivrer au goût. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
- Servir la soupe dans des bols, avec un filet d'huile d'olive extra vierge par dessus.
Commentaire du cuisiner
4 Portions
La photo a été prise avant de la réduire au mélangeur
Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.
Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 ½ h à 30 min. Un moulin à légumes vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.
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