Beignes à la Polonaise

Ingrédients

• 2/3 tasse de lait à température ambiante 150 mL
• 2 oeufs
• 1/3 tasse de beurre, fondu 75 mL
• 1 c. à thé de vanille 5 mL
• 1/2 tasse de sucre 125 mL
• 3/4 c. à thé de sel 3 mL
• 1/4 c. à thé de muscade, facultatif 1 mL
• 4 tasses de farine tout usage 1000 mL
• 2-1/4 c. à thé de levure instantanée ou de levure pour machine à pain 12 mL
• 7-1/2 tasses d'huile de canola, pour friture 1.89 L
• 1 tasse de confiture de votre choix 250 mL
• sucre à glacer, pour saupoudrer

Préparation

1. Dans le grand bol du mélangeur électrique, mélanger le lait, les oeufs, le beurre, la vanille, le sucre, le sel et la muscade. Ajouter 3 tasses (750 mL) de farine tout usage Robin Hood® et la levure et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, de 4 à 5 minutes. Ajouter suffisamment de farine pour que la pâte se forme en une boule lisse et élastique mais légèrement collante.
2. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir d'une pellicule en plastique et la laisser lever dans un endroit chaud (75°- 85°F/24°-29°C) jusqu'à ce qu'elle soit levée et gonflée, de 1 ½ à 2 heures. Retirer et déposer la pâte sur une surface enfarinée et appuyer délicatement. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte à une épaisseur de ½ po (1 cm). Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 po (7cm) enfariné. Déposer les beignes sur une tôle à pâtisserie enfarinée, les recouvrir d'un linge à vaisselle et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, 30 minutes.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole (6 pintes/6 L) à feu moyen jusqu'à 375°F (190°C). Glisser délicatement 3 beignes dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et gonflés, environ 1 minute, de chaque côté. À l'aide d'une spatule à fentes, retirer et mettre les beignes sur une tôle à pâtisserie doublée d'essuie-tout. Continuer de la même manière pour les beignes qui restent. Les laisser refroidir.
4. Mettre la confiture dans une poche à décorer avec une douille en forme d'étoile ou, dans un grand sac de congélation résistant. Insérer la douille de la poche à décorer dans le côté du beigne et garnir d'environ 2 c. à thé (10 mL) de confiture. Lorsqu'on utilise un sac de congélation, le remplir de confiture et faire une coche de ½ po (1 cm) dans un coin inférieur. À l'aide du bout d'un couteau, percer le côté du beigne et insérer la confiture comme ci-dessus.
5. Saupoudrer de sucre à glacer et servir immédiatement.