Filet de veau à l'orientale farci aux pruneaux

Ingrédients

• 600 g (1¼ lb) de filet de Veau de lait du Québec, paré
• 125 ml (½ tasse) de pruneaux dénoyautés, hachés
• 2 oignons verts hachés
• 60 ml (¼ tasse) d'amandes tranchées, grillées
• 2 ml (½ c. à thé) de poudre de cari
• 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée

Ingrédient:Marinade

• 2 gousses d'ail écrasées
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc
• 2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les pruneaux, les oignons verts, les amandes, la poudre de cari et la coriandre. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet de veau de lait sur le sens de la longueur en laissant 1 cm (½ pouce) intact. Ouvrir le filet comme un livre. Placer le filet entre deux pellicules de plastique et à l'aide d'un maillet, l'aplatir à 1 cm (½ pouce) d'épaisseur. Badigeonner l'intérieur du filet avec la marinade réservée. Étendre le mélange de pruneaux sur toute la longueur en laissant une bordure de 1 cm (½ pouce). Fermer le filet et le ficeler en prenant soin de replier l'extrémité la plus étroite à l'intérieur.
3. Placer le filet dans le reste de la marinade. Bien enrober le filet, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer le filet dans un plat allant au four et jeter la marinade. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement rosée à l'intérieur. Laisser reposer le filet pendant 15 minutes recouvert d'un papier d'aluminium avant de le trancher. Accompagner de riz basmati et de pois mange-tout.
5. Variante :
6. Remplacer les pruneaux par des abricots séchés et la coriandre par du basilic frais.

Préparation:Marinade

1. Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.