Côtelettes de veau et artichauts à l'orange et à l'estragon
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Photos de la recette
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Ingrédients Marinade
- Jus de1 orange et zestes, hachés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive *
- 12 oignons perlés, pelés
- Au goût, sel et poivre du moulin
Côtelettes de veau
- 4 côtelettes de veau de grain d'environ 2 cm (1 po) d'épaisseur chacune
- 4 artichauts frais, parés
- 180 ml (3/4 tasse) vinaigre blanc *
- 15 ml (1 c. à soupe) sel
Préparation Marinade
- Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'orange, déposer les côtelettes, couvrir et placer au réfrigérateur environ 2 heures
Côtelettes de veau
- Faire tremper les artichauts dans un bol d'eau tiède additionné de vinaigre pendant 20 min. Égoutter et rincer.
- Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition, saler, réduire le feu et déposer les artichauts. S'assurer qu'ils soient submergés. Laisser mijoter de 35 à 45 min. Égoutter et laisser refroidir. Lorsque les artichauts sont froids, les couper en 2 (dans le sens de la longueur). Ajouter à la marinade.
- Chauffer une poêle à fond cannelé à feu moyen-élevé. Égoutter la viande et faire griller environ 5 min par face. Égoutter les artichauts et les oignons (jeter la marinade), les griller et les servir avec les côtelettes.
Commentaire du cuisiner
4 portions
Préparation: 25 min
Marinage/Repos: 2 h
Cuisson: 55 min
Total: 3 h 20 min
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