Jambon glacé à l'érable et vinaigre balsamique

Ingrédients

• 1 demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit 8 -10 lbs
• 2 c à table sirop d'érable
• 2 c à table moutarde de dijon
• 2 c à table vinaigre balsamique

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la couenne et le gras à la surface du jambon en conservant environ 1/4 pouce du gras. Avec un couteau, faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325F. pendanr 2 heures.
2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le vinaigre. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le jambon d'environ le tiers de la glace au vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le jambon indique 140F. (badigeonner le jambon avec le reste de la glace deux fois en cours de cuisson).
3. Déposer le jambon sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reoser pendant 20 minutes. (Vous pouvez préparer le jambon à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le jambon en tranches fines