Gâteau au fromage au chocolat et aux noisettes

Ingrédients:Noisettes épicées

• Noisettes épicées
• 1-1/2 tasses de noisettes (environ 7oz/220g)
• 1 blanc d'oeuf
• 1/4 tasse sucre
• 1/2 c à thé cannelle moulue
• 1/4 c à thé gingembre moulu
• 1/4 c à thé muscade fraîchement râpée
• Croûte pralinée au chocolat
• 20 gaufrettes au chocolat
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 tasse beurre non salé fondu et refroidi

Ingrédients:Garniture au fromage et à la vanille

• Garniture au fromage et à la vanille
• 3 paquets de fromage à la crème ramolli (250g chacun)
• 8 oz fromage mascarpone ramolli (250g)
• 1-1/4 tasse sucre
• 5 oeufs
• 1-1/2 c à thé de vanille
• Garniture au fromage et au chocolat
• 3 oz chocolat mi-amer, haché
• 8 oz fromage mascarpone ramolli
• 1/4 tasse de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 c à thé de vanille
• 1/4 c à thé poudre de cacao non sucrée.

Préparation:Noisettes épicées

1. Noisettes épicées Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 325F. pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Mettre les noisettes dans un linge. Replier le linge sur les noisettes et les frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir.
2. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre légèrement le blanc d'oeuf (réserver la moitié du blanc d'oeuf pour un usage ultérieur). Ajouter les noisettes grillés au reste du blanc d'oeuf et mélanger our bien les enrober. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, cannelle, gingembre et la muscade. Ajouter le mélange d'épices à la préparation aux noisettes et mélanger pour bien enrober les noisettes.
3. Étendre la préparation aux noisttes sur une plaque de cuisson non graissée. Cuire au four préchauffé à 300F. pendant 30 minutes, en brassant de temps à autre pour éviter que les noisettes ne collent. Laisser refroidir. Dans un bol, mettre les noisettes avec les cristaux de sucre qui se sont formés sur la plaque. Réserver. (vous pouvez préparer les noisette épicées à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 4 jours à la température ambiante).
4. Préparation de la croûte pralinée au chocolat Graisser un moule à charnière de 9 po de diamètre et tapisser le fond et les parois de papier-parchemin. mettre le moule au centre d'un carré de papier d'aluminium résistant. Replier le papier d'aluminium sur les parois externes du moule de manière à bien l'envelopper. Réserver.
5. Mettre 3/4 tasse de noisettes épicées (réservées) dans le récipient du robot culinaire. (réserver le reste des noisettes pour décorer le gâteau). Ajouter les gaufrettes au chocolat et le sucre et mélanger jusqu'à ce que les gaufrettes et les noisettes soient moulues finement. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Presser uniformément la préparation au chocolat dans le fond et sur les parois du moule réservé jusqu'à une hauteur de 1 po. Réserver

Préparation: Garniture au fromage et à la vanille

1. Préparation de la garniture au fromage à la vanille. Dans un bol è l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le fromage mascarpone et le sucre en battant. Ajouter les oeufs , un à un, en battant bien après chaque addition et en raclant les parois du bol. Ajouter la vanille en battant. À l'aide d'une spatule, étendre 2-1/2 tasses de la garniture au froamge sur la croûte réservées. Réserver le reste de la garniture au froamge et à la vanille.
2. préparation Garniture au fromage et au chocolat Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d,eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Réserver. Dans un autre bol à l'aide d'un batteur, battre le fromage mascarpone jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le sucre, puis les jaunes d'oeufs en battant. Incorporer la vanille. Incorporer le chocolat fondu réservé et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).
3. Laisser tomber la garniture au fromage et au chocolat, 1 c à table à la fois, sur la garniture au fromage et à la vanille, à au moins 1/4 po du bord du moule et en laissant un espace entre chaque cuillérée. À l'aide d'une cuillère, étendre le reste de la garnirure au fromage et à la vanlle réservée sur le dessus du gâteau de manière à le couvrir complètement. Frapper le moule sur le comptoir une ou 2 fois pour éliminer les bulles d'air.
4. Mettre le moule dans un plat plus grand. Verser suffisammenr d,eau chaude dans le plat pour le couvrir les parois du moule jusqu'à une hauteur de 1 po. Cuire au centre du four préchaufé à 300F. de 70 à 75 minutes ou jusqu'à ce qie le centre du gâteau soit brillant et encore légèrement gélatineux. Retirer le moule du plat d'eau et le déposer sur une grille. retirer le papier d'aluminium qui recouvre le moule et laisser refroidir complètement. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit froid. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
5. Retirer les parois du moule, puis le papier-parchemin Mettre sur une planche tapissée d'une pellicule de plastique sur le gâteau. Retourner le gâteau sur la planche. Retirer le fond du moule et le papier-parchemin et retourner le gâteau dans une assiette de service.
6. À l'aide d'une passoire fine, saupoudrer la poudre de cacao sur le dessus du gâteau en laissant une bordure intacte de 3/4 po de largeur sur le pourtour. Disposer les noisettes réservées sur la bordure du gâteau, en les tassant au besoin. Parsemer de 2 c à table des cristaux de sucre épicé. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu' 3 jours au réfrigérateur.)