Crème au chocolat

Ingrédients

• 8 oz de chocolat mi-amer (250g)
• 2 tasses de crème è 35 % (500ml)
• 6 jaunes d'oeufs
• 1/3 tasse de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c à thé de vanille

Préparation

1. Dans la partie supérieur d'un bain-marie ou dans un bol de métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat à feu doux, en brassant à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fobdu et soit lisse. retirer du feu.
2. Entre-temps, dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Danss un bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter petit à petit la crème chaude en fouettant. Verser la préparation de crème chaude dans une passoire fine placée sur le bol de chocolat fondu. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
3. À l'aide d'une louche, répartir la préparation dans huit ramequins d'une capacité de 3/4 tasse (180ml) chacun. Mettre les ramequins dans un grand plat allant au four et verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à demi. Couvrir le plat de papier d'aluminium, sans serrer. Cuire au four préchauffé à 325F (160C) de 25 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient fermes au toucher, mais que le centre soit encore légèrement gélatineux.
4. Retirer les ramequins du plat rempli d'eau, les essuyer et les déposer sur une plaque à cuisson. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les crèmes aient pris. (Vous pouvez préparer les crèmes à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)